Zamedzovanie potravinovému odpadu

Každý rok sa vyhodí približne 2 až 2,5 miliardy ton potravín (UNEP, 2024 a FAO, 2023). Príčiny sú rôznorodé. Ako maloobchodnému predajcovi potravín nám záleží na tom, aby sme plytvanie potravinami udržiavali na čo najnižšej úrovni a podľa možnosti mu predchádzali. Preto sa v rámci celého hodnotového reťazca angažujeme v predchádzaní vzniku potravinového odpadu a strát: od pestovania a prepravy tovaru cez vlastné prevádzky až po zvyšovanie povedomia u našich zákazníkov.

Súčasťou iniciatívy “Na ceste k Zero Waste” je aj aktívny prístup spoločnosti Kaufland k zníženiu množstva vzniknutého potravinového odpadu vo svojich predajniach. Prijímame preto rozmanité opatrenia, ako sú napríklad zľavy na potraviny s blížiacim sa dátumom minimálnej trvanlivosti či spolupráca s charitatívnymi a neziskovými organizáciami (každá naša predajňa má zmluvného partnera (charitatívnu organizáciu), ktorému daruje potraviny po uplynutí doby minimálnej trvanlivosti).

Okrem plánovania je, samozrejme, pri prevencii plytvania potravinami nesmierne dôležité aj správne skladovanie a distribúcia potravín. Zamestnancov spoločnosti Kaufland školíme v oblasti správneho balenia paliet a zaisťovania kartónov, vďaka čomu možno potraviny prepravovať bez poškodenia. Sklápacie palety vyvinuté spoločnosťou Kaufland navyše výrazne znižujú riziko poškodenia potravín pri preprave. Okrem toho pomocou viacerých chladiacich zón prispôsobujeme teplotu v kamiónoch konkrétnym výrobkom a kontrolovane zabezpečujeme dodržiavanie chladiaceho reťazca. Dokážeme tak zabezpečiť uchovanie čerstvosti potravín počas prepravy.

Prostredníctvom rozličných koncepcií a spoluprác podporujeme znižovanie plytvania potravinami v rámci našej vlastnej činnosti. Ponúkame napríklad výrazné zľavy na kvalitatívne bezchybné položky zo všetkých relevantných skupín tovaru, ako je ovocie a zelenina, pečivo, mliečne výrobky a údeniny zo samoobslužného pultu, ak sa blíži ich dátum minimálnej trvanlivosti alebo dátum spotreby, prípadne ak je ich obal znečistený alebo mierne poškodený. Platí to aj pre sortiment suchých a hlboko zmrazených potravín. Takéto potraviny sa vždy nachádzajú na vyhradených miestach v predajni a na regáli sú príslušne označené. Aj ovocie a zeleninu, ktoré síce nestratili nič zo svojej kvality, ale vykazujú drobné vzhľadové chyby, ponúkame za výhodnejšie ceny. Takýto tovar je pri predaji príslušne označený a ponúkame ho v rámci špeciálnych predajných akcií.

K zmierňovaniu miery plytvania potravinami značne prispieva aj pravidelná kontrola kvality potravín v predajniach. Naši kontrolóri príjmu tovaru denne a systematicky kontrolujú dátumy trvanlivosti a neporušenosť obalov potravín. Neustále monitorujeme aj teplotu a dodržiavanie chladiaceho reťazca. V prípade nahromadenia väčších zásob ovocia a zeleniny znižujeme ich cenu krátko pred zatvorením predajne, aby sme zákazníkov motivovali k nákupu.

Najväčší podiel vyhodených potravín tvorí tzv. ultračerstvý tovar ( ovocie a zelenina, živočíšne produkty ako mäso a mlieko) pretože má veľmi krátku trvanlivosť. Na spomalenie prirodzených procesov zrenia ponúkame rôzne druhy ovocia a zeleniny s ochrannou povrchovou vrstvou. Pri tomto procese sa na ne nanesie takmer neviditeľná a jedlá ochranná vrstva, vďaka ktorej sa napríklad z avokáda odparí menej vody. Vďaka tomu je menej vystavené pôsobeniu kyslíka, čím sa výrazne predĺži jeho trvanlivosť.

Spolupráca a ďalšie spracovanie

Ako maloobchodný predajca potravín  máme pestré možnosti, ako bojovať proti plytvaniu potravinami prostredníctvom nášho priameho kontaktu so zákazníkmi, ako aj v spolupráci s organizáciami. Potraviny, ktoré už nie sú predajné, ale stále sú vhodné na konzumáciu, darujeme neziskovým organizáciám. Aby sa tieto prebytky potravín dali čo najlepšie zhodnotiť, neustále pracujeme na koncepciách s cieľom zlepšiť našu infraštruktúru likvidácie odpadu.

Black Soldier Fly

Komplexná recyklácia generuje vysokohodnotné druhotné suroviny: Spoločnosti skupiny Schwarz Gruppe preto vyvíjajú postupy zhodnocovania, aby tieto suroviny využili v čo najhodnotnejších aplikáciách. Príkladom je využitie lariev muchy čiernej (Black Soldier Fly) na zhodnocovanie potravinového odpadu a následne na ich použitie ako krmiva pre hospodárske zvieratá.

Spoločnosť PreZero chce spracovávať zvyšky potravín z maloobchodných predajní na hmyzí proteín. V tomto rámci spoločnosť skúma, ako by sa v priemyselnom meradle mohli využiť larvy Black Soldier Fly na upcykláciu organického odpadu, a tým vrátiť živiny späť do potravinového reťazca.

Larvy rozkladajú organické zvyšky a opätovne sprístupňujú živiny, ktoré sa v nich nachádzajú. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a tukov sa larvy spracovávajú na proteínovú múčku a hmyzí olej, ktoré sa dajú použiť pri produkcii v akvakultúre alebo ako iné krmivo pre zvieratá.

V prepočte na jeden jedlý kilogram potrebujú hmyzie larvy v porovnaní s kurčatami len približne polovicu krmiva. To zodpovedá štvrtine krmiva pre ošípané a až dvanásťkrát menej v porovnaní s hovädzím dobytkom – tento biotechnický postup tak môže potenciálne dosiahnuť značné úspory zdrojov a emisií. Hmyzí olej navyše dokáže nahradiť palmový, rybí či repkový olej. Zo zvyškových látok sa tak opäť stávajú cenné suroviny. Od roku 2027 je pre priemyselný rozvoj projektu plánovaná rafinéria na spracovanie hmyzu v meste Buchen v spolkovej krajine Bádensko-Virtembersko.

Školenia zamestnancov

Prostredníctvom osvety a zvyšovania citlivosti k tejto téme chceme k boju proti plytvaniu potravinami pristupovať celospoločensky. Na tomto základe dávame našim zamestnancom v rámci rôznych školení do rúk potrebné vedomosti, aby dodržiavali štandardy čerstvosti a hygieny, a tým predchádzali vzniku potravinového odpadu. Okrem toho sa všetkým zamestnancom Kauflandu prostredníctvom online tréningov sprostredkováva porozumenie pre udržateľnejšie konanie v pracovnom aj súkromnom prostredí.